Steken tillagas fryst och på låg värme för att sedan läggas i saltlag minst 4-5 timmar.
När man tillagar tjälknöl i ugn lägger man in den på 75 grader och låter den gå under ca 10 timmar. Igår testade jag att tillaga steken i min Crock-Pot vilket innebar att tillagningstemperaturen blev högre och tiden därför kunde kortas.
Himmelskt gott blev det i alla fall, så den här rätten kan jag verkligen rekommendera.
Tjälknöl
1 fryst älgstek, ca 1 - 1,5 kg
2 morötter
1-2 msk fond (jag använde kantarellfond)
2 msk vatten
Saltlag
1 l vatten
1 dl salt
0,5 dl strösocker
1 lagerblad
1 - 2 tsk grovmalen svartpeppar
10 krossade enbär
Skala och skiva morötterna i slantar. Lägg fem i botten på grytan och häll på vatten. Lägg i den frysta steken och häll på lite fond.
Kör på Låg i minst 3 timmar. Efter 2 timmar kan du sätta i en köttermometer. Jag körde i 3,5 timme med en 800 gr stek med ben och då var innertemperaturen uppe i 70 grader, vilket motsvarar medium. Vill du ha ett mer rosa kött kan du ta upp köttet vid 65 grader. Kör inte för länge eftersom köttet riskerar att falla sönder då.
När du har startat igång grytan är det dags att koka upp vattnet till lagen. Lägg i de övriga ingredienserna och koka några minuter så att saltet och sockret löser sig. Låt svalna av.
När köttet är klart häller du lagen i en kraftig fryspåse. Jag använde en stor zippåse. Lägg i den varma steken i påsen med saltlaken och lägg i kylskåpet i minst 4 - 5 timmar. Jag lät det ligga över natten.
Ta upp köttet och skär i tunna skivor köttet serveras kallt till valfria tillbehör. Det passar bra både på en buffé men även som huvudrätt.
Jag serverade min tjälknöl med kokt potatis, gräddsås, stekt svamp och kokt blomkål.
